Tempe adalah makanan khas Indonesia yang sudah mendunia. Dibuat dari kedelai melalui proses fermentasi menggunakan ragi tempe, maka jadilah super food unggul karena kaya dengan protein.
Pada dekade tahun 60-an saat itu saya masih duduk di sekolah dasar, ada yang selalu teringat hingga saat ini yaitu tempe selalu menjadi menu wajib untuk setiap sarapan pagi kami.
Ibu menyajikan sarapan bagi anak-anaknya dengan lauk sepotong tempe goreng. Saat itu sarapan dengan sepotong tempe adalah sarapan yang sangat sederhana.
Bagi kami saat itu adalah keluarga dengan strata menengah bawah di mana Ayah hanya sosok prajurit TNI dan Ibu adalah seorang Guru Sekolah Dasar dengan penghasilan relatif pas.
Masa itu terutama pada kondisi sulit ekonomi pra Pemberontakan PKI tahun 1965 di mana harga-harga naik, inflasi tinggi. Antrian mengular dalam pembelian minyak tanah sebagai bahan bakar di rumah.
Harga beras naik sehingga di rumah menu beras harus dicampur dengan jagung. Bahkan sekali-sekali makan hanya cukup dengan jagung tanpa beras.
Namun demikian Ibu selalu setia menyajikan sepotong tempe sebagai menu sarapan setiap pagi. Padahal pernah Bung Karno berpidato agar para pemuda Indonesia jangan sampai memiliki mental tempe. Itu bukti saat itu bahwa tempe adalah makanan rendahan.
Tempe (dan tahu) bagi keluarga kami adalah makanan istimewa saat itu bahkan hingga sekarang anak-anak dan cucu-cucu selalu menikmati tempe sebagai salah satu menu penting dalam keluarga.
Bagaimana tempe tersaji di meja makan melalui perjalanan panjang dari mulai bahan baku kedelai sampai menjalani fermentasi dengan bantuan ragi menghasilkan produk bergizi tinggi.
Fermentasi adalah proses biokimia yang melibatkan mikroorganisme seperti ragi, atau jamur untuk mengubah senyawa organik, seperti karbohidrat, menjadi produk lain misalnya dari kedelai menjadi tempe.
Tempe adalah produk fermentasi menggunakan ragi tempe yang bernama Rhizopus oligosporus atau Rhizopus oryzae. Ini adalah inokulum dari sejenis ragi yang mampu melakukan fermentasi terhadap substrat kacang kedelai menjadi tempe.
Melalui proses fermentasi berarti bahan makanan seperti tempe yang terbentuk dari kedelai tersebut akan diawetkan agar menjadi lebih enak dan dapat dimakan dalam waktu yang lama.
Secara lengkap, bahan makanan seperti kedelai sebagai substrat yang difermentasi akan melalui berbagai proses biokimia yang kompleks dengan menggunakan ragi atau jamur Rhizopus sp.
Jamur tersebut bertujuan membuat olahan kacang kedelai menjadi lebih padat hingga berbentuk tempe. Proses fermentasi akan membuat jamur tumbuh pada permukaan dan menembus ke dalam kedelai membuat biji kedelai menyatu.
Jika sudah berbentuk menjadi produk tempe, maka kandungan gizi yang terkandung di dalamnya akan bertambah. Selain itu, rasa kacang dari kedelai akan berubah menjadi rasa tempe yang khas.
Dari beberapa sumber menyebutkan bahwa tempe mengandung nilai gizi tinggi terutama kandungan proteinnya. Dalam 100 gram tempe di dalamnya mengandung 18-20 gram protein, 8–9 gram lemak, 8-10 gram karbohidrat dan 1-2 gram serat.
Selain itu tempe juga mengandung beberapa mineral penting seperti Zat besi, kalsium, fosfor, kalium, magnesium, seng, dan tembaga.
Juga tempe banyak mengandung Vitamin seperti B12 yang sulit ditemukan pada makanan nabati, riboflavin (B2), niasin (B3), vitamin B6, dan vitamin A.
Tempe lebih istimewa lagi karena tidak mengandung kolesterol sehingga aman bagi mereka yang menghindari tingginya kolesterol dalam tubuh.
Keistimewaan lainnya dari nilai gizi tempe adalah kandungan isoflavin sebagai zat anti oksidan serta sebagai makanan probiotik yang bermanfaat bagi kesehatan pencernaan.
Maka semakin paham kenapa dulu Ibu selalu menyajikan tempe bagi anak-anaknya sebagai menu sarapan karena memang tempe adalah makanan bergizi tinggi sangat baik untuk pertumbuhan kecerdasan otak bagi anak yang sedang tumbuh.
Ternyata tempe telah membangun setiap anak menjadi sosok dengan mental tempe yang tangguh dan cerdas karena tempe nilai gizinya sangat bermutu.
Semoga bermanfaat.
Salam sehat penuh bahagia @hensa17.
