Ketika seseorang mengatakan ia sedang berdiet, apa makna sebenarnya? Memantang makanan tertentukah? Mengurangi berat badankah? Atau sedang mengatasi penyakit yang diderita. Yang pasti melakukan pengaturan pola makan dan jenis makanan yang dikonsumsi secara konsisten untuk tujuan tertentu
Diet berasal dari bahasa Yunani diaita (cara hidup), diet bukan sekadar menahan lapar, melainkan mengatur pola makan bergizi seimbang.
Pelayanan dietetik tidak lahir dalam sekejap. Dapat dikatakan ia tumbuh perlahan, mengikuti perjalanan panjang manusia dalam memahami makna makanan. Makanan dari sekadar pengisi perut, dalam dunia kuliner sering dipakai istilah untuk menarik pembeli : “PLO” alias Penangkal Lapar Orang, bertransformasi menjadi bagian penting dari penyembuhan, bahkan menjadi bahasa diam yang menyampaikan kepedulian dan harapan.
Sejak zaman kuno , manusia telah diingatkan bahwa makanan bukan hanya kebutuhan, tetapi juga obat. Pemahaman itu pada masa lalu masih sederhana, lebih bersifat naluriah daripada ilmiah. Orang makan untuk bertahan hidup, dan ketika sakit, mereka hanya mencoba menyesuaikan makanan berdasarkan pengalaman yang diwariskan.
Perubahan mulai terasa ketika dunia memasuki era modern. Muncul sosok Hypocrates yang melihat bahwa kesembuhan pasien tidak hanya ditentukan oleh obat, tetapi juga oleh kualitas makanan yang mereka terima. Di titik ini, makanan mulai mendapatkan tempat terhormat dalam dunia perawatan, bukan lagi pelengkap, tetapi bagian dari terapi.
Ilmu dietetik tidak berkembang pesat hingga abad ke-19. Memasuki abad ke 20 pelayanan dietetik memasuki babak baru. Ilmu dietetik berkembang pesat seiring kemajuan ilmu kimia. Antoine Lavoisier, yang dikenal sebagai bapak Gizi dunia menemukan metabolisme pada tahun 1770, menjelaskan bagaimana makanan dan oksigen diubah menjadi energi. Perang Dunia I dan II menjadi pemacu utama formalisasi peranan ahli dietetik untuk mengoptimalkan gizi tentara dan pasien.
Dietetik menjadi lebih terstruktur, ilmiah, dan profesional. Kehadiran organisasi seperti menandai bahwa pengelolaan makanan bukan lagi sekadar urusan dapur, melainkan bidang keahlian yang membutuhkan pengetahuan, keterampilan, dan tanggung jawab.
Di Indonesia, perjalanan ini menemukan bentuknya sendiri.
Pada 4 September 1950 didirikan Sekolah Ahli Makanan di Jakarta kemudian
tahun 1952 namanys berubah menjadi Sekolah Ahli Diet dan Nutrisiinis yang dipindahkan Dari Jakarta ke Bogor. Pada tahun1966: Institusi ini pendidikan diubah namanya menjadi Akademi Gizi.
Berdasarkan kebijakan Kementerin Kesehatan RI untuk menyatukan berbagai institusi pendidikan tenaga kesehatan yang diwadahi berbagai institusi pendidikan kesehatan seperti Akademi Gizi, Akademi kebidanan, Akademi Penilik Kesehatan, ATRO menjadi satu institusi Politeknik Kesehatan.
Kini melalui Undang-Undang Kesehatan Nomor 17 tahun 2003 tenaga Gizi ditegaskan sebagai Dietisien dan Nutrisionis. Di Indonesia kini Dietisien memperoleh wadah untuk bertumbuh dan berkontribusi sebagai himpunan seminat Asosiasi Dietisien Indonesia (ASDI) disahkan sebagai organisasi profesi pada tahun 2001, kini menjadi bagian yang berada dalam naungan Persatuan Ahli Gizi Indonesia (Persagi) sebagai induk organisasi profesi gizi.
Instalasi gizi di rumah sakit menjadi bukti bahwa pelayanan dietetik telah menjadi bagian integral dari sistem kesehatan. Di sana, makanan tidak lagi disajikan secara umum, tetapi dirancang dengan cermat sesuaikan dengan kondisi setiap pasien.
Namun, di balik semua perkembangan itu, ada satu pertanyaan reflektif yang patut diajukan: apakah pelayanan dietetik hanya tentang angka, kalori, dan standar menu?
Jika kita melihat lebih dalam, jawabannya tidak sesederhana itu. Pelayanan dietetik sejatinya adalah tentang manusia. Tentang seorang pasien yang kehilangan selera makan karena penyakitnya. Tentang keluarga yang berharap kesembuhan melalui setiap suapan yang diberikan. Tentang kepercayaan bahwa makanan dapat menjadi bagian dari harapan.
Di era modern, ketika ilmu gizi semakin canggih dan berbasis bukti, tantangan justru semakin kompleks. Diet tidak lagi bisa bersifat umum, ia harus personal, kontekstual, dan manusiawi. Di sinilah peran seorang Dietisien menjadi semakin penting, bukan hanya sebagai penyusun diet, tetapi sebagai pendamping yang memahami kondisi fisik, psikologis, dan sosial pasien.
Pelayanan dietetik hari ini adalah perpaduan antara ilmu dan empati. Ia berdiri di antara data dan rasa, antara standar dan kenyataan. Seorang Dietisien tidak hanya menghitung kebutuhan energi, tetapi juga membaca situasi, memahami kebiasaan, dan menghargai preferensi individu.
Refleksi ini membawa satu kesadaran penting: bahwa perjalanan pelayanan dietetik adalah perjalanan memanusiakan makanan. Dari dapur ke ruang perawatan, dari tradisi ke ilmu pengetahuan, dari rutinitas ke pelayanan yang bermakna.Pada akhirnya, pelayanan dietetik meski berfokus pada
asuhan gizi klinis, edukasi, dan penelitian untuk pencegahan serta pengobatan penyakit, namun sejatinys bukan hanya tentang apa yang dimakan, tetapi tentang bagaimana makanan itu menjadi bagian dari proses penyembuhan, pemulihan, dan kehidupan itu sendiri.
(Abraham Raubun. B.Sc, S.Ikom)
